变蛋某个地方的乡愁

说实话变蛋这个东西我也是也没有接触到了，还是小的时候，家里总会弄一些出来，用哪个水和哪个生石灰来丛的，滚一滚就成立的，那时也有一些走街串巷的，就算在乡下也是有的，背着个扁担，带着一个铁器，可以敲起来邦邦响的，到处转悠，口里还吆喝着：“变变蛋咯，变变蛋咯，谁家变变蛋。。。。”这样的揽活声。一般是在夏天的时候，好像这个时候大家也有闲，变蛋也好熟，家里存一堆刚好赶上秋忙的时节，也算一道菜多在家里，赶时秋忙节，食蛋麦垅上，农村各地现在还有这样的场景，小民的朴素生活，自然是快乐简单。

变蛋好像出现得很早，豫东地区一直有这样的传统风味，如果要追溯记载，可能在北魏“齐民要术”里记载的咸鸭蛋做法，而衍变过来的，也不得不佩服古人化腐朽为神奇的手段，去年一部热门的电视剧“赘婿”里还把它作为一个新奇食物炒作了一把。

松花蛋的产生据说是有人家里养了鸭子，碰巧鸭子窝边上堆着一些烧火产生的草木灰，阴差阳错这些鸭子把鸭蛋产到了草木灰里，还碰巧旁边有座石灰窑在大雨天里被淋塌了，水裹着石灰就冲进了藏着鸭蛋的草木灰里，过了一段时间，这家人在灰堆里发现了这些蛋，剥开蛋壳看到凝固的鸭蛋，尝了尝还蛮好吃的。这么无巧不成书，松花蛋，变蛋就这么出来了。

说来变蛋和松花蛋区别还是蛮大的，首先蛋壳的颜色松花蛋偏深绿，蛋体也呈深绿色，口感苦涩。

而做好的的变蛋蛋壳颜色跟生鸡蛋基本一样，如果去除石灰壳，那丢到生鸡蛋里就再难找到了。去壳后的蛋体像琥珀一样的晶莹剔透，有雪花斑点，口感也滑嫩香糯，只是要把石灰壳剥干净，不然吃到石灰就很苦涩咯。

现在的变蛋做法也多了起来，以前是剥开就可以吃了的，现在的做法也有很多了的，好多年没有回去家乡了，有时候也能想起那时的味道。